菌落总数主要是作为判定食品被细菌污染程度的标记，自动菌落计数器也可以应用这一方法观察食一中细菌的性质以及细菌在食品中繁殖的动态，以便对被检样品进行卫生学评价时提供科学依据。

 

    1、菌落总数的测定：

 

    是以检样中的细菌细胞和营养琼脂混合后，每个细菌细胞都能形成一个可见的单独菌落的假定为基础的。由于检验中采用37于有氧条件下培养（空气中含氧约20％），因而并不能测出每g或mL检样中实际的总活菌数，厌氧菌、微嗜氧菌和冷营菌在此条件下不生长，有特殊营养要求的一些细菌也受到了限制，因此所得结果，只包括一群能在普通营养琼脂中发育、嗜中温的、需氧和兼性厌氧的细菌菌落的总数。

 

    2、鉴于食品检样中的细菌细胞是以单个，成双、链状、葡萄状或成堆的形式存在，因而在营养琼脂平板上出现的菌落可以来源于细胞块，也可以来源于单个细胞，因此平板上所得需氧和兼性厌氧菌菌落的数字不应报告活菌数，而应以单位重量、容量或表面积内的菌落数或菌落形成单位数（colony forming units，CFU）报告之。

 

    3、每种细菌都有它一定的生理特性，培养时，应用不同的营养条件及其他生理条件（如温度、培养时间、pH、需氧性质等）去满足其要求，才能分别将各种细菌都培养出来。因此，要得到较全面的细菌菌落总数，应将检样接种到几种不同的非选择性培养基上，菌落计数器品牌并培养在不同条件下，如温度，氧气供应等。但国家颁发的食品卫生标准对不同食品的菌落总数的规定，都是根据用普通营养琼脂进行需氧培养所得的结果确定的，因此在食品的一般卫生学评价中并不要用几种不同的非选择性培养基培养。

 

    测定食品中菌落总数时，是将食品检样做成几个不同的10倍递增稀释液，然后从各个稀释液中分别取出一定量在平皿内与营养琼脂相混合，经培养后，按一定要求计算出皿内琼脂平板上所生成的细菌集落数，并再根据检样的稀释倍数，计算出每g或mL样品中所含细菌菌落的总数。

 

    自动菌落计数器的使用方法

 

    1、将电源插头插入220V电源插座内。将探笔插入仪器上的探笔插孔内。

 

    2、将电源开关拨向开，计数池内灯亮。同时显示窗内显示明亮的，表示允许进行计数。

 

    3、将待检的培养皿皿底朝上放入计数池内。用探笔在培养皿底面对所有的菌落逐个点数。此时，菌落处被标上颜色，显示窗内数字自动累加。

 

    4、自动菌落计数器用放大镜仔细检查，确认点数无遗漏，计数即已完毕。

 

    5、显示窗内的数字即为该培养皿内的菌落数。

 

    6、记录数字后取出培养皿。按复按钮，显示恢复，为另一培养皿的计数做好准备。